Poulet à la toscane du chef Alex

Je te présente la recette de mon Ami chef Alexandre Latour avec qui j'ai eu la joie d'étudier au D.E.P. en cuisine !

Depuis peu, nous co-animons une émission de radio CHEF DE TA VIE sur les ondes de la radio LP WEB ! Je t'invite à nous suivre dans nos aventures et nos recettes ! 

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POUR 4 PORTIONS

SE CONSERVE 4 JOURS AU FRIGO

INGRÉDIENTS :

Pour la marinade

• 4 poitrines de poulet

• 1 citron

• 1 cuillère a soupe : Paprika ,poudre d’ail , origan et huile d’Olive

Pour la Sauce :

• 3-4 tomate séchée

• 1 poivron de couleurs

• ½ oignon rouge

• 5-6 olive de Kalamata dénoyauté

• 1 Cuillère d’ail hachée

• Basilic frais

• 2 cuillères de pesto de tomate séchée

• 50 ml de vin blanc

• 250ml de crème 35% cuisson (1 tasse)

• Pistaches (pour la garniture si souhaitée)

MÉTHODE : 

1. Mariner les poitrines avec les ingrédients de la marinade , assaisonner sel et poivre au gout .

2. Dans une poêle , saisir les poitrines de chaque côté 5 minutes et réserver .

3. Couper les poivrons , les oignons rouges et les tomates séchées en petit cube , faire revenir dans la même poêle qu'à l'étape précédente avec de l’huile d’olive , ajouter les olives de Kalamata, l’ail haché , puis déglacer avec le vin blanc , ajouter le pesto de tomate séchée et la crème. Laisser réduire.

4. Au dernier moment , ajouter le basilic frais , sel, poivre au gout et ajouter les poitrines et laisser mijoter à feu doux pour 15 à 20 minutes .

5. Avec cela je me fais de superbes tagliatelles au pesto de tomate séchée à l’ail et basilic frais et je sers les poitrines directement avec la sauce sur les pâtes . J’ajoute de bonnes pistaches concassées sur le dessus pour y ajouter de la gourmandise ! 😊

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